澳门新萄京官方网站山东济南:高价点的鱼翅 可能就是“粉丝”

在饭店用餐上“鱼翅”时,常会有人调侃说“上粉丝了”。但这玩笑话说的可能是真事儿。记者在济南经过多日调查发现,不少水产调料店在卖一种“人造翅丝”,不少大酒店都用它再做“鱼翅”。 “人造翅丝”几十元一包。

8日、10日、15日,记者三次来到济南海鲜大市场的鱼翅商铺。走进一家规模较大的鲍翅水产调料店,老板娘告诉记者,鱼翅种类不同价钱也不同,每斤从四五百元到两千多都有。记者表示太贵后,老板娘取出一包“冷冻翅”,“每包一斤,45块。买这个就行。 ”对方说这叫“人造翅丝”,直接放水里煮即可,一般人人根本吃不出来。

在另一家水产调料店,店主直接推荐了“人造翅丝”,称不仅成本低,拿回去还不用加工,很省事。老板表示,每袋从二三十元到100多元不等,若长期进货价格还能再商量。

记者采访中发现,几乎每家水产调料店都在销售“人造翅丝”。一家店的老板称,这些“人造翅丝”的最大买主就是酒店。该店的一位销售人员拿出的收据单上,不乏济南较知名的酒店。这位销售人员表示,他曾到过其中一家的后厨,亲眼见到厨师用“人造翅丝”做鱼翅羹。

据该店老板透露,仅他这一家小店,每天就能卖两三百包“人造翅丝”。另一家水产店的负责人也表示,有的酒店一进就是四五十袋,并称“一般七八百一桌的,都上这种”,甚至一些比较高档的酒店都从他们这里进货。鲍翅间大多“谢绝参观”。

有多少酒店用“人造翅丝”做“鱼翅”?记者私下采访了多位酒店人士,对方都称有假的是肯定的,但比例说不上来,一位圈里人坦承“不好说”,只是称县城里90%的鱼翅都是假的。“想知道到底是不是真鱼翅,去看看其操作间就什么都清楚了。 ”一位海鲜酒店负责人告诉记者,做鱼翅等高档海鲜食材,一般都需要单独的操作间,且对环境要求较严格,绝对沾不得油腥。如果没有单独操作间,其“鱼翅”是用“人造翅丝”做的可能性就很大。

记者连日来跑了10多家酒店。只有一家酒店的服务员带记者参观了做鱼翅的专用操作间。在写着“鲍翅房”的操作间内,除了黄豆芽、肉等食材,记者没看到储存鱼翅的恒温设备,也没找到发泡着的鱼翅。服务人员表示,鱼翅发泡等加工程序涉及酒店机密,不便让记者参观,并强调该店是参照四星级标准管理,很多酒店是用假鱼翅冒充,但他们不会。至于其他酒店,均声称有鲍翅专用操作间,但都以酒店不允许为名谢绝记者参观。

在一家酒店内,记者表示要了解一下鱼翅的价格。可能是见记者有些“专业”,服务人员坦承98元的鱼翅是用散翅和翅根做成,不是正儿八经的翅丝,并说店里厨师水平有限,劝记者不要点。市场上还有“鱼翅精”

“人造翅丝”能做出真鱼翅的味儿?记者采访中发现,除了可以买到足以以假乱真的“人造翅丝”外,还能买到调料,让一般人吃时难以分辨真假。

在采访中,多家水产调料店的老板告诉记者,一些中小酒店会买翅骨熬汤当作鱼翅汤。记者看到,翅骨的外形类似鱼翅,但边缘处参差不齐。由于“鱼翅能够发出丝来,翅骨不行,泡上一两周也不会胀发”,更重要的是翅骨相对便宜。据介绍,一般大一些的翅骨每斤价格在200元左右,中等大小的80元,小翅骨25元。不少酒店靠翅骨来熬汤,目的就是“借这个腥味”,如此,用“人造翅丝”做成的鱼翅汤更逼真。

记者采访中发现,海鲜市场内不少水产店内的翅骨因为热销而缺货。

另一位业内人士告诉记者,用翅骨熬汤,真假掺着卖还是“实在”的,有些酒店为不让客人吃出来,还会放添加剂,使“鱼翅”看起来、闻起来更真。

在海鲜市场一家店内,记者看到一种叫“翅鱼豉油”的特制酱油,每瓶售价9元。店主一再强调,用时不能多放,否则会太明显。我国尚无鱼翅相关标准。

济南烹饪协会副会长李建国表示,由于目前对鱼翅烹饪方面还未制订出国家或行业标准,即便是他本人,也只能通过眼看、手摸、口尝等方法来鉴别鱼翅的质量高低与真假。济南市质监局相关人士接受记者咨询时也表示,由于不具备检测资质,同时缺少国家标准,因此目前无法通过技术手段辨别真假鱼翅。

值得注意的是,济南市消费者委员会秘书长冯京凯明确告诉记者,一般人只有在请客或被请时才有机会吃鱼翅,“即使当时怀疑有假,谁也不好意思点破”。由于事后没办法取证,当时吃的是假的,再去时可能酒店就换成真的了。况且又没有标准可依循,也没有专业鉴定机构,“近两年没接到过这方面投诉”。真假鱼翅难分辨

为验证“人造鱼翅”的仿真程度,记者买了一包“冷冻翅针”,并请一家专业海鲜酒店的厨师烹饪。

有5年鱼翅烹饪经验的厨师林师傅先将整袋鱼翅进行解冻,然后按照包装上的说明,从中取出一部分在水中浸泡约1小时,泡好后用热水烫了一下。随后他盛了一大勺熬好的汤汁放入锅中,再放进假鱼翅煮了约三五分钟。煮好后他将鱼翅倒入专门的砂锅内。

林师傅随后又用同样的汤汁做了一道货真价实的红烧鱼翅。虽然林师傅一再强调真假鱼翅还是有区别的,但在记者这样的外行人看来,不论是色泽,还是形状,两份鱼翅仅从外观看难以区别真假,只是假鱼翅稍显粗壮一些。记者各吃了一口,从口感上辨认,假鱼翅比真鱼翅稍微硬一些,似乎少了一点鱼腥味。

业内人士指点说,由于汤汁本身味很浓,再加些“鱼翅精”之类的东西,一般人仅凭味道和口感很难分辨真假来。况且,记者是有对比时才吃出差别来,而通常人们吃鱼翅时只会点一份。算账假鱼翅成本不过三五元

一位业内人士表示,以比较便宜的800元/斤的牙捡翅为例,干翅经过发泡,再剔除多余的鱼骨、鱼肉,最后只剩八两左右鱼翅。算下来,每斤翅丝的成本在千元左右,每份鱼翅的成本至少上百元。即便最便宜,细到放在碗里几乎看不见的,每盅成本可能也得五六十元。

而用“人造翅丝”,按照一般的量计算,1斤差不多可以做一桌,如果用最便宜的二三十元一袋的,再加上水电燃气、老汤、调料等费用,每盅的价格三五块钱就够了。说法 “人造翅丝”营养还不如粉丝

国家餐饮文化一级认定师、山东社会科学院教授王赛时表示,“人造翅丝”的营养成分很难和真鱼翅相比。真鱼翅除了含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,对心血管系统疾患有防治功效外,还含有丰富的胶原蛋白,能滋养、柔嫩皮肤,能起到很好的美容作用。而“人造翅丝”实际上与粉丝差不多,个别的甚至连粉丝都不如。