澳门新萄京官方网站市场范围超千亿,四成养户盈本,有人道古年后小龙虾止业将进进灭亡期!

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2015 年,中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾,在整个餐饮市场中的比例占到了
3%。

中国水产门户网报道

2016 年,中国人吃掉了 1000 万斤小龙虾。

随着夏天的到来,吃小龙虾模式再度开启。然而大多数小龙虾餐饮店和企业日子并不好过。走过了小龙虾的暴利时期,进入微利时代,生死存亡的餐饮和企业结局如何?今年会不会是小龙虾行业发展的最后一年?

澳门新萄京官方网站,面对如此巨大的数据,无疑是为小龙虾蒙上了一层假象面纱。随着2017年的断供、涨价风波,给小龙虾市场提了醒。今年有实力有资源的大品牌纷纷加大了供应链布局,也后有中国小龙虾协会的成立,但单打独斗、实力不足的小商家,只能依然随市场起伏而飘摇,做好随时涨价、断供的准备。看似前景大好,实则供应链内部依旧隐藏着诸问题。

一夜爆红的小龙虾市场,未必风光

1、小龙虾产业上下游矛盾激化,使上游产量极不平衡

小龙虾属杂食性、生长速度快、适应能力强的生物,在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。2003年,全中国小龙虾产量只有不到5万吨;但是三年后,这个数字变成了10万吨。

随着小龙虾的火爆,虾农为了挣钱,既使受到天气、灾害等因素影响,也会强行捕捞小虾。但这样不仅破坏养殖计划,还无法获利,这对虾农来说是极大打击,导致上下游矛盾激化。

然而呈现井喷式发展的小龙虾养殖业给养殖户带来的却未必是盈利,即使在2015-2016年,小龙虾养殖大发展的两年,仍有四成养殖户亏损。到今年,养殖面积更大,预计亏损更大,更严重。

2、小龙虾产业起步晚,仍缺少行业标准处于不成熟领域

不仅养殖增速惊人,消费同样庞大。自2013年来,小龙虾的消费以指数级增长。2016年8月,美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元,全年人均消费达84元。

起步晚,时间短,发展虽迅猛,但缺少行业标准,品质难以保证,并且一二三产各环节相互牵制,损耗成本随之增加,全产业链损耗逐渐加大。损耗的部分都由消费者来买单,使得整个产业变得极其低效,性价比极低。

但从下图可以看出,全国小龙虾行业发展很不平衡,先行发展起来的地区拥有了完整的产业链,而后起之秀想要跳过积累期,直接发展,依旧是妄想。

3、小龙虾产业存在季节性壁垒

大限将至?小龙虾行业面临万丈深渊

之前大量餐厅使用活虾制作,缺乏精准营销运营方案,不能及时挖掘顾客需求,使得餐厅端压力非常大。同时,小龙虾供应端加工、研发技术不达标,食品安全得不到保障,使小龙虾产业频频遭受质疑,影响整体市场。

一个新兴产业由发展期到平稳期再到衰亡期是需要时间过程的,就小龙虾月前的井喷状态,极有可能没有稳定期而直接进入衰亡期。虾宝研究陈居茂说,2017有可能就是拐点。

餐饮巨头入局打响龙虾品牌战,专业人士如何看?

2018首先会打压苗种行情,紧接着击穿成虾行情底部,下滑速度多快取决于各地政府推广虾稻模式的力度,力度越大,下行速度越快,如果媒体奥论是负面的,则万丈深渊来临。

2015年下旬大虾来了先后获得风云天使基金的近千万元天使轮融资、58到家领投的3000万A轮融资;

小龙虾产业的基础—-养殖,一旦崩溃,首先拖累的是加工企业,效益极速下滑。后面跟着的药企、料企、装备业就像多米诺骨牌效应一样。最后死的是以小龙虾为主的餐饮企业。因为小龙虾一旦进入平价时代,就会直接进入普通家庭餐桌,餐饮优势就会荡然无存!至此全线崩溃。又一个步四大家鱼的后尘,多年一厥不振!

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌于2016年9月获得数千万元A轮融资;

想靠小龙虾发财,先躲过这些大坑

周黑鸭于2017年5月宣布进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌;

市场容量已经达千亿的小龙虾市场,表面上蓬勃辉煌,实则弱点明显,行业阵痛时刻发生,这场没有硝烟的战争愈加激烈。

肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷在2017年12月29日正式上市……

季节性产品的淡旺季作为一款季节性食材,小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节,因此通常而言,消费市场对小龙虾的关注在4月骤升,5月至8月保持高位,9月逐渐下探。

自带社交属性的小龙虾,让其成为社交聚会和外卖的宠儿!也让不少餐饮大佬、餐饮小白甘愿进军虾圈,但却不知虾圈的坑有多深!但是面对井喷式发展的小龙虾市场,供应链暴露出“散、乱、慢”的弊病,一方面市场价虽高养殖户拿到的却没多少,另一方面,小龙虾餐饮商家中的“散户”,越来越多地沦为品类大战中的“炮灰”。如何避免小龙虾产业中的诟病逐渐成为餐饮人所关注的要点。

供应链较分散据了解,目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种:直接从农户处收购,订购一定量的小龙虾或者收购散货,还有一些企业是从当地的批发商处采购。因此小龙虾的供应链较散、乱,虽然每种方式都存在优势,但同时也存在一定风险。

面对如此现状,让我们一起看看餐饮行业的专业人士如何看待小龙虾的现状及发展情况。

缺乏统一的小龙虾生产规范和标准小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程,由于小龙虾产业缺乏统一的生产规范和制作标准,导致产品质量良莠不齐,关于小龙虾食品卫生安全事件的“龙虾门”时有发生。

徐松

消费者认知问题关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体,经过基因改造,特别引进的”、“日本人不吃小龙虾,外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里,专吃生活垃圾、动物排泄物”、“小龙虾终身携带肺吸虫病,易造成‘横纹肌溶解症’”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。

松哥油焖大虾创始人

如何“啃”下小龙虾市场?

松哥油焖大虾徐松认为小龙虾供应链问题一直存在,这也是吸引很多大企业进入的主要原因,但我认为未来小龙虾供应链还将渐趋完善,价格也将有所回落,与此同时消费升级也将为餐饮企业发展为餐饮品牌提供新机遇。

规范小龙虾食品安全标准为破解消费者对小龙虾传言的迷思,需要政府加强食品安全监管,小龙虾行业自觉提高小龙虾食品安全标准,推动小龙虾产业链规范,推动行业自律,为消费者提供更安全、更多样化的小龙虾产品。

在中国小龙虾协会成立时,李剑指出,我国小龙虾产业很多问题有待解决,比如商家哄抬价格,小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴,让消费者不会抛弃小龙虾,不让小龙虾被其他食材所代替,是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转,从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展,以消费者需求为导向,推动小龙虾产业的重大变革,才是解决问题的根本方法。

从拼产量到重品质转变湖北省水产技术推广总站总工程师程咸立在接受《湖北日报》采访时表示,未来决定小龙虾产业的关键在品质和价格两方面。“这需要我们重点瞄准调整种植方式、产品安全质量把控、深加工技术能力等方面,推进农业供给侧结构性改革实施。”

李剑

提供多元化服务才是长远命题经营小龙虾店的店主们可能都在纠结于一个问题:重营销,还是重口味?

中国小龙虾协会首任会长、信良记CEO

有人说,小龙虾行业分为两派:营销派和产品派。在地域上,营销派集中在北京,而产品派集中在两湖一带。但不管是哪一派,提供多元化服务才能保证门店能够在波动明显的行业内致胜。既要重视产品质量,又懂得如何将品牌推向市场,才能找到立足之地。

在中国小龙虾协会成立时,李剑指出,我国小龙虾产业很多问题有待解决,比如商家哄抬价格,小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴,让消费者不会抛弃小龙虾,不让小龙虾被其他食材所代替,是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转,从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展,以消费者需求为导向,推动小龙虾产业的重大变革,才是解决问题的根本方法。

张舟

刻度嘟嘟创始人

刻度嘟嘟的张舟表示:

1、龙虾市场从竞争激烈,必然要过渡到惨烈的阶段,2017只能是相较于往年激烈,2018年龙虾市场激烈是肯定的,能否惨烈还无法预测。2018年没达到惨烈,那么2019年还会持续,只有到达惨烈,这个市场才会逐步走向有序。因此小龙虾餐饮企业一定要有战略性认知。

2、小龙虾餐企业在商业模式构建上,一般是单层型设计,没有大多纵深度。小龙虾时令性强,一上马都是短促性突击,市场清淡时才开始着急,很少有全局性的赢利模式思考。企业风险防范能力相对会比较弱。

3、小龙虾品类放在餐饮其他类别比较上,营运水平普遍处于行业中下水平。这个隐患会在未来市场竞争中,越来越突出。

参某说

对餐厅而言,如何保证小龙虾的品质与数量,是保持出品质量的根基。任何餐饮业态,良好的发展靠的都是三件事:核心品牌和货源保证,以及标准的制定。

参某认为,随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜口碑网的协同入局、行业标准的推出,以及政府对行业政策扶持,意味着小龙虾市场会越来越规范。同时,未来作为C端的消费人群将越来越大,对B
端餐厅的要求也会越来越高。而B端也将迎来精细、精致化蜕变!

千亿级规模的小龙虾市场,谁能成真正意义上的大品牌?鹿死谁手,我们下半场见分晓!