分享|螃蟹小诀窍 教您辨认实正金黄多膏黄油蟹

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吃螃蟹的季节终于到了,教你几招挑螃蟹的技巧

是不是已经流口水

中国水产门户网报道古代“诗仙”李白有诗:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。每年的农历六月到八月,是黄油蟹盛行的季节,想象那满口黄油的甘香在口腔内爆发,细腻、肥美、香滑…忍住一口被那黄澄澄的蟹膏所诱惑的口水,小编特意找来蟹馆老板为大家介绍一下黄油蟹的故事:黄油蟹的前世今生黄油蟹的前身是雌性膏蟹,每逢炎夏季节,成熟的母膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部位,使得整只蟹体充满黄油,蟹身呈现橙黄色,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂,从而进化成为黄油蟹。黄油蟹是珠江三角洲的特有品种,产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

生活小常识

吃货的本质慢慢的暴露出来了呢?

极品黄油蟹VS孟加拉湾黄油蟹不少网友都可能有一个疑惑,在市面上出售的黄油蟹价格各有参差,由几十元到几百元不等,更有甚者,在香港的某些酒家一只黄油蟹的价格叫价上千。小编就此咨询了蟹馆老板,老板神秘一笑,把小编领到蟹池前,“如果你想试几十元的‘黄油蟹’,我们店也有售,你可以试试孟加拉湾黄油蟹”孟加拉湾黄油蟹是蟹馆老板新近引进的品种,属于膏蟹中“内涵”比较足的蟹,比普通的膏蟹要多膏,因此,也有很多餐厅喜欢以此蟹冒充黄油蟹,叫价数十至上百元。蟹馆老板不齿于这种行为,因此专门引进此蟹以便各位食客分辨。售价:极品黄油蟹398元/只重约4-5两

到了秋季,螃蟹甚是肥美,吃货们又可以享受螃蟹大餐,不吃那是相当的对不起自己。不过,想吃到好的螃蟹,你还得会挑才行,并不是所有的螃蟹都能做成美味的螃蟹大餐的。那么如何挑选好的螃蟹呢?传授终极绝招,真*挑螃蟹的技巧,供诸位吃货们参考

螃蟹最鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么?

孟加拉湾黄油蟹38元/只重约4-5两

挑螃蟹的技巧

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挑选:(蟹馆老板教路,最简单直接的方法–看蟹爪)极品黄油蟹蟹爪关节位置泛着金黄色的蟹膏光泽孟加拉湾黄油蟹蟹爪关节位置呈现青白色光泽

任何生鲜类的食品一定要买活的,世界人民都知道死蟹子是有毒的(毒品),坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就剩下一个空壳。

窍门:蟹子一定要买活的,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。

做法:极品黄油蟹需要事先将鲜活的黄油蟹放进冰箱急冻至假死状态,以防在蒸煮的过程中挣扎活动,挣脱蟹爪而导致黄油流失。孟加拉湾黄油蟹由于体内蟹膏不及黄油蟹充足,所以在蒸煮的方法上也没有太多讲究,直接清蒸即可。

同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色等等,为什么我想起了各种选美大赛?资深吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。

同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。

膏体呈现:极品黄油蟹品质比较稳定,蟹膏金黄而细腻,甚至会有蟹膏过多而出现“爆膏”的情况。入口甘香,啖啖回甘。孟加拉湾黄油蟹膏体有机会出现“绿膏”的情况,绿膏味道会较为咸苦,膏体也未如黄油蟹般细腻香滑。挑蟹小窍门在对比完真假黄油蟹之后,再来看看一些挑蟹必须知道的小窍门吧:1、蟹一定要买活的,死了的蟹体内是有毒素的,吃了对身体不好。可是就算是活蟹,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的。因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。2、同等状态下的蟹,挑选的时候要看活力,体重,颜色。吃蟹的行家有的仅从蟹吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹也是一门学问。当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹。3、还有一个就是甸重量,同体积的蟹,越肥的越沉。4、看肚脐。翻过蟹翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。母蟹黄多肥美,公蟹肉多油多。5、要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。口诀:选蟹要”五点”一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。煮蟹Tips挑选了蟹,请回家立马下锅,因为蟹放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。煮蟹也是有窍门滴:蟹用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹很有味道。蟹要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹小点的可以提前关火焖一分钟。最后,专家告诉我们吃蟹子也是要讲究健康的:时下食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。

1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选螃蟹时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

2、挑选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。越张牙舞爪的说明越有活力,不要怕被夹到,你可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

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4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

选蟹要”五点”:

(1):螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,称为脐,公的脐在腹部中间,是尖的;母的脐则是椭圆形。

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

(2):除了腹部有区别外,公的螃蟹的”钳子”一般比较大,而母子螃蟹则相对小些。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

(3):看钳子上的毛多不多,多的是母的。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

综合挑螃蟹的技巧就是以下几点。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

螃蟹分雄蟹、雌蟹。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

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四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

煮蟹子也是有窍门滴:

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。

以上就是各种挑螃蟹的技巧了,那么如何才能做出美味的螃蟹大餐呢?螃蟹怎么做才好吃呢?吃螃蟹要注意些什么呢?请继续关注本站文章,小编将为大家一一揭晓!

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冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了。

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如何区分本地蟹和南方蟹?

1.看外壳

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

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2.看肚皮

南方蟹腹部洁白,呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。

除了蒸,还能怎样做螃蟹?

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干锅香辣蟹

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原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒

做法:

1、螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。

2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱、葱姜切丝。

3、将处理过的螃蟹焯水,水中放花椒和生姜。

4、焯水的螃蟹控干水分,用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸至金黄。

5、小火煎辣椒和蒜,放入葱姜、八角花椒、洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

6、倒入莴笋、胡萝卜炒一下。放料酒、生抽、糖、半碗开水。

7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

爆炒螃蟹

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原料:螃蟹、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油

做法:

1、蟹洗净斩件用盐、生抽老抽、料酒、淀粉淹入味,姜、葱、辣椒切好备用。

2、蟹放入热油锅,炸成金黄色捞起备用。

3、留底油下姜、葱、辣椒,加盐煸出香味。

4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味。

5、再把淹过的汁倒入,加几滴醋一起焖3分钟即可。

螃蟹炒年糕

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原料:螃蟹、年糕、姜片、小葱

做法:

1、将螃蟹洗净,扒开蟹壳,将蟹黄取出,再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉,烧锅油,下入螃蟹块炸一下。

3、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

4、锅中放少许油,下入蟹黄小火煸炒,再加入姜片和葱段一起爆香。

5、下入准备好的年糕片继续翻炒,然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

6、加入适量的盐调味,翻炒均匀,起锅装盘。

编辑:马明