涨知识:虾的种类千千万!

澳门新萄京app 1

虾的种类千千万,单是可以入口的食用虾就有几十种之多,对于资深海鲜吃货来说,想要区分这些虾类的不同,也绝非易事。海捕大虾、基围虾、南美白虾怎么区别?竹节虾、九节虾、虎虾怎么辨别?

澳门新萄京app 2

中国水产门户网报道经过一个冬天的蛰伏,春天上市的虾,其口味格外鲜美,不过前段时间媒体报道的外地市场上出现“明胶虾”一事,让人们对虾的品质格外关注。怎样认虾、选虾、吃虾呢?为此,记者请教了宁波市海洋与渔业研究院的专家。

对虾

中国水产门户网报道

说品种

学名:中国明对虾

记者昨日从市海洋与渔业局和黄海水产研究所获悉,青岛一年16300吨养殖对虾走上餐桌,中国对虾、日本对虾、南美白对虾已将岛城养殖虾市场三分天下。上世纪八九十年代,中国对虾独霸市场,一度风头无两。直到上世纪90年代末,青岛在全国率先引进和推广日本对虾、南美白对虾等外来品种,开启三虾争霸历史。南美白对虾最廉价临近中秋,即墨维波水产养殖专业合作社负责人金维波又开始了连轴转的忙碌生活,每天都有大大小小60余辆车从乳山、胶州各地赶来收货然后满载而归,今年中国对虾的丰收和较高的市场价格让他高兴得合不拢嘴。金维波介绍,根据个头大小区分,目前中国对虾的批发价格集中在每斤50元到90元之间,比较正常。“中国对虾个头大,价格也一直比较稳定,所以我们这里都养中国对虾。”相比中国对虾,日本对虾的价格也较高,记者探访市场得知,目前日本对虾的市场批发价格维持在每斤85元左右。在即墨从事日本对虾养殖的池先生告诉记者,日本对虾一年可养两茬,六七月份刚上市时批发价格集中在每斤35元左右,而到中秋节前的价格高达每斤90元左右,到春节期间则可一路攀升至每斤100元左右。相比中国对虾和日本对虾的“高价”,南美白对虾的价格最亲民,南美白对虾又称基围虾,目前的批发价格在每斤26元左右。“在这三种虾里面,南美白对虾的亩产最高,但是相对口感最差。”池先生说。中国对虾最“本土”中国对虾在青岛的养殖规模几经沉浮。“中国对虾在养殖虾里面相当于前辈了,同时也是我们的本土虾,青岛海域捕捞的虾就是中国对虾。”池先生说。据了解,1959年我国成功培育出第一批中国对虾虾苗。上世纪八九十年代,我国掀起以中国对虾为代表的第二次海水养殖浪潮。“那个时候青岛人就是吃中国对虾,没听说什么日本对虾,基围虾。”市民许先生回忆道。1993年,从泰国等地开始,席卷整个东南亚的虾病殃及中国。上世纪90年代末,青岛在全国率先引进和推广日本对虾、南美白对虾等外来品种,养殖渐成规模,开始冲击中国对虾。如今,随着养殖技术的升级和品种优化,中国对虾养殖开始重新焕发活力。黄海水产研究所水产专家陈萍介绍,自2010年以来中国对虾“黄海3号”新品种累计扩繁仔虾苗种10亿余尾,“黄海3号”新品种每年可培育优质亲虾10000尾以上,仔虾苗种10亿尾以上。日本对虾最“娇贵”记者探访市场发现,目前市场上售卖的日本对虾很多都是活的,但是像中国对虾、南美白对虾一般都是死的。“因为日本对虾可以活体运输,批发商喜欢买活的,其他两种虾,像中国对虾一般在饭店才能看见活的,在市场上也比较难见。”池先生介绍,虽然日本对虾有“活力”,但是养殖环境要求相对其他两种对虾更为苛刻,南美白对虾生活在泥底,中国对虾生活在泥沙底,而日本对虾则喜欢沙底环境。相对日本对虾,南美白对虾的环境适应能力最强。“现在淡水都能养殖南美白对虾了,当然淡水养殖的口感也最差。”陈萍介绍,日本对虾和中国对虾属于肉食,为避免其在成长期间互相“残杀”,要求养殖密度要非常低。而南美白对虾则多食饲料,成长期间互不侵犯,因此养殖密度可以很大,产量也相对高得多。记者王伟如何分辨三种对虾黄海水产研究所水产专家陈萍介绍,中国对虾和南美白对虾外形很像,普通市民较难区分。“其实这两种虾从两个地方最好区分,一个是看额剑,另外看虾须。”陈萍介绍,中国对虾的额剑很长,通俗来说就是长过嘴巴,而南美白对虾额剑相对短。另一个,从虾须分辨,中国对虾的虾须相对南美白对虾更长。日本对虾外形相对其它两种虾更好辨认,虾壳硬且颜色较深,因有类似竹节的纹理,又称“竹节虾”。

澳门新萄京app ,江白虾其实是海水虾

俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾等

近日,记者走访宁波的一些菜场超市,发现现在这个季节上市的虾有江白虾、竹节虾、活皮虾、南美白对虾等几种,记者发现很多市民对这些虾的口味很熟悉,对虾的出处却所知甚少。

对虾全身由 20 节组成,头部 5 节、胸部 8 节、腹部 7
节。除尾节外,各节均有附肢 1对。有 5 对步足,前 3 对呈钳状,后 2
对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上、下缘均有锯齿。

“目前市场上的虾主要分为淡水虾和海水虾,像我们俗称的河虾、罗氏虾都属于淡水虾,而活皮虾、竹节虾、南美白对虾都属于海水虾。”宁波市海洋与渔业研究院副院长、研究员吴雄飞说。

对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十厘米,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉,当然价格也是越大越贵。对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。

另一种常见的江白虾其实是海水虾,学名叫脊尾白虾,一般生活在近岸的浅海中,也能生活在低盐度的淡水中,因此也有野生和养殖之分。

野生的中国明对虾,就是我们常说的正宗的“海捕大虾”。

因为靠海,宁波市场上海水虾的品种比淡水虾更多。“我们常吃到的虾皮,这种虾叫中国毛虾,主要用来剥虾仁的虾叫鹰爪虾,这两种虾都是海洋捕捞的虾,产量非常大。”吴雄飞介绍,菜场里常见的活皮虾,学名叫哈氏仿对虾,也是海洋捕捞虾。而海鲜大礼包里常能见到的竹节虾,学名叫日本对虾,有野生的,也有养殖的。此外菜场常见的南美白对虾,在宁波养殖面积比较大,年产量有5万~6万吨。

如何区分海捕大虾和南美白对虾?

基围虾是俗称不特指某种虾

据业内人士透露,国内市场有电商用大规格厄瓜多尔白虾冒充咱中国的海捕大虾,要注意区分呦!

“曾经有消费者在超市买到基围虾,发现和自己在饭店常吃的品种不一样,认为超市在卖假货,其实基围虾并不特指哪种虾,市场上常把刀额新对虾叫做基围虾,有的地方把日本对虾也叫做基围虾。”专家介绍,基围虾的名称来自广东,在广东沿海,野生的海虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现海虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱为基围,所以用基围所捕的虾都被称作基围虾。

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是全球各国的南美白对虾,和咱中国对虾几乎一模一样,挑选的时候可以掌握这几个小窍门:虾头上那根刺很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。

说吃法

毛虾

鱼虾最好都是煮熟了再吃

学名:中国毛虾

买来新鲜的活虾,很多人喜欢生吃,像醉虾、冰鲜罗氏虾等都是饭店里常见的菜肴,不过专家介绍,虾最好不要生吃。

毛虾是啥啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。

“虾体内可能有寄生虫和各种细菌,人吃了以后容易生病。另外,生吃下的鱼虾,其体内的蛋白质会被人的胃肠直接吸收,容易造成人体过敏。所以,鱼虾一定要煮熟了再吃。”

毛虾的体型非常小,最大不过3厘米,不过产量很高,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱,是我们经常食用也经常忽视的一种虾类。

有的市民认为,只要水产品新鲜,就不会有什么问题。其实并不是这样,即便是新鲜的水产品,如果带有病原体,食用者就可能染病,而食用不新鲜的水产品,染病的几率则会更高一些。

基围虾

对于虾的保鲜,专家也建议最好即买即吃。“有的市民把虾买回去放在冰箱的冷冻室里,过一段时间拿出来会发现虾头有点变黑了,其实这是因为家里的冰箱冷冻温度不够,造成虾头变质。”

学名:刀额新对虾

据了解,在一些水产加工企业里,速冻鲜虾一般采用的是零下48℃左右的温度,而家用冰箱的冷冻室最多能达到零下20℃左右的温度,因此达不到为虾保鲜的效果。

俗称:花虾、爪虾、基围虾

虾的背部都有一根虾线,有的很黑,有的颜色很淡,这是虾的消化道。虾线的颜色和虾被捕捞时的状态有关,如果捕捞前虾饿两天,虾线的颜色就淡一些。吃虾的时候虾线去掉当然最好,不去掉虾线对虾的口感影响也不大。

以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水,但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的!“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,所以现在我们常说的正宗基围虾,一般就是指刀额新对虾。

说鉴别

刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。

煮熟后尾巴紧闭的虾是死虾

如何区分基围虾和白虾?

如何选虾,专家介绍了一些小窍门。

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五厘米左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。

看体型:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

南美白对虾

看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

学名:凡纳滨对虾

闻气味:新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。

俗称:白虾,青虾,白对虾

如何鉴别注胶虾?

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾。它在外观上和中国明对虾差别非常小,想要准确区分二者非常困难,细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上,南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一,也可以由此作一定区分。

一般,虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害,虾身注胶后,手按虾身很容易反弹,不会像正常的虾体有下陷的现象,并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。

竹节虾

将虾头掰下,剥开虾壳仔细观察,如果虾肉看上去透明鲜亮,没有半透明物一般来说都没什么事,若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。

学名:日本对虾

虾的新鲜程度直接影响烹饪后的口感,在饭店吃虾,如何避免吃到死虾?

俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾

专家也介绍了一个小窍门,那就是看虾的尾巴,如果虾是活着烹饪的,煮熟后虾的尾巴是张开的,如果端上来的虾尾巴紧闭,那就说明是死虾烹饪的。

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。

说安全

如何区别竹节虾、九节虾、虎虾?

养殖虾不用激素

虽然竹节虾外貌很独特,但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾、草虾混淆,区别的特征主要是看竹节虾的尾巴,尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

人们认为野生虾比养殖虾口味好,专家介绍,虾的口味和品种以及生长环境密切相关,同一种虾在不同环境中生长口味也不一样。像南美白对虾可以海水养殖也可以淡水养殖,不过在海水中养殖的南美白对虾会更美味。

至于怎么吃嘛,最经典吃法如下图:

专家说:“有人认为养殖虾中可能含有一些激素,这是一个误区,养虾不需要用激素。而且南美白对虾、虾仁等每年出口量都很大,因此虾的安全性还是很高的。”

罗氏虾

学名:罗氏沼虾

俗称:泰国虾,淡水长臂大虾、泰国长臂大虾,马来西亚大虾,金钱虾

罗氏虾是一种淡水虾,但它的虾苗必须要在半咸水区成长。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区,虾卵孵化后,虾苗以浮游动物的形态在此成长,经过几次变态后变成成体虾,然后自行返回淡水中生活。

罗氏虾还是很好辨认的,那俩大长胳膊比虾身子还要长很多,无愧长臂大侠的美誉。因为长臂加持,虾的体型就显得大了很多,据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大,身子长二十多厘米的比较正常,属于比较大的淡水虾。

河虾

学名:日本沼虾

俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾

河虾有很多种,咱们国内最常见的是日本沼虾,因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾,因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样,它也属于长臂虾科,也是一枚长臂大侠,不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了,体型也比罗氏虾要小一些。

这种虾因为齐白石的画而闻名于世,可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布,尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。

小龙虾

学名:克氏原螯虾

俗称:麻辣小龙虾,麻小

小龙虾和真正的龙虾关系不大,长得其实也不像。除了体型上一个大一个小之外,小龙虾最显著的特征也是有两只虾钳。

小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆,那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色,小龙虾活着的时候就是铁锈红色,而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长,蝲蛄的大螯短粗。

美洲龙虾

学名:美洲螯龙虾

俗称:波士顿龙虾,美洲龙虾,加拿大龙虾

顶着龙虾的名头,但其实并不是龙虾,而是一种海里的螯虾,是小龙虾在海洋中的大个头亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小,甚至还更大,现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长,20多公斤!!!而且生命周期很长,经常能捕到四五十年的老虾,推测有的甚至能活过百岁。

螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯,波士顿龙虾的虾螯又大又厚,真正的龙虾则是没有虾螯的,比如澳洲岩龙虾。

正宗血统的龙虾没有虾螯

螯龙虾这体型……感受下!

皮皮虾

学名:口虾蛄

俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾……

皮皮虾其实不是虾,它甚至都不属于真虾总目,而是口足目的成员,不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。

皮皮虾有这么多俗名,从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法,原汁原味又鲜美十足啊,尤其是母虾,虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵,简直好吃到爆!

皮皮虾怎么区分公母?

皮皮虾大家应该都认得,那么小编就来教教大家怎么区分公母。其实非常简单!把皮皮虾翻过来,会看到虾肚子上有3对儿小细腿,公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿,而母虾就没有。还有一个方法,母虾腹部有三道白色呈“王”字,公虾没有。

海鳌虾

海鳌虾是最近中国餐桌上一等一的网红,虽说近几年大家都在说“消费降级”,但有数据表明我国自10年来,海鳌虾的进口率不降反升,国民喜爱度逼近波龙。它到底有什么特别的魅力呢?

在世界各个海域都有海鳌虾的踪影,他们通常栖息在从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质的海床。活着的小鱼,贝壳类以及海草都是它们最喜欢的食物。

用简单的烹饪手法就能表现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感。从烹饪到摆盘,海鳌虾都能让自己成为一项艺术,这也难怪它能成为饮食界新网红了。

在中国市场上最受欢迎的海鳌虾有2种,知名代表分别是挪威海鳌虾和新西兰深海鳌虾。

挪威海鳌虾

挪威海鳌虾的身形幼细,双钳修长,身体多为粉红色或橙色。体长平均24公分。这类虾个体小,生活在比较深的海底。它们主要活跃在东大西洋海域、挪威海海域。甚至在葡萄牙对开海域和亚得里亚海北部海域都能看到它们的踪影。

挪威鳌虾穴居在10~250公尺深的软海底,鳌细,长度接近体长。多数用拖网捕捞,也有一部分用虾笼捕捞。有鲜售、烹调后出售、冻虾形式出售,整只出售或虾尾出售等多种方式,分去壳和不去壳两种。

挪威海鳌虾目前在国内一1kg/盒的规格比较受欢迎,有船冻和陆冻两种不同的速冻方式任君选择。主要规格如下图:

新西兰深海鳌虾

新西兰深海鳌虾学名叫南极深海鳌虾,俗称新西兰小龙虾。虾体比较小,但颜色鲜艳新鲜。玛瑙红的身体搭配些许羊脂白,晶莹剔透,肉质细腻,富有弹性。它的双鳌细长,口感顺滑。在口味与营养价值方面远远高于其他的虾类产品。

富含虾青素,也是作为刺身的极品原材料。高颜值和好口感成就它的高价格,但对于老饕来说,能品能看能养生,已让它值回票价。

新西兰海鳌虾主要生长在南极和新西兰之间150m-650m的深海区。纯净无污染的海域造就海鳌虾鲜甜的好品质;低温的海水造就海鳌虾虾龄长,一般都在10年以上。因此新西兰政府严格控制海鳌虾的捕捞量,为的就是保护这种千年难得一见的美味。

总结一下新西兰海鳌虾和挪威海鳌虾的区别:

吃货福利:海鳌虾剥壳大法

虾的品种繁多,日常生活中也很少以虾的学名正确称呼它们。加上而且每个地区的俗称还不一样,甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称。

(来源:海鲜指南)