澳门新萄京赌场网址泉州市举办食品药品稽查执法技能竞赛

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原标题:我市举办食品药品稽查执法技能竞赛

随着人民生活水平的提高,人们对食物的卫生安全性越来越关注。环境中的有毒有害成分最终可以通过食物链经植物性食物和动物性食物部分或全部转入入体中,从而对人体产生毒害作用、致病作用…

澳门新萄京赌场网址,中国水产门户网报道现如今,鱼肉越来越受到人们的青睐,鱼肉安全问题也愈发引人关注。德国研究人员2日介绍,他们发明了一种新方法,可检测鱼肉中是否存在农药残留。人们对鱼肉需求的不断增加促进了水产养殖业的大规模发展,越来越多的饲养者选择用大豆、玉米、油菜籽等植物原料生产鱼饲料。植物原料中是否残留有农药?会不会污染鱼肉?这些问题长期困扰着广大消费者。事实上,人们对禽肉、猪肉中是否存在农药残留已经有了相应的检测方法,而对鱼肉农药残留的检测长期以来一直是空白。德国弗劳恩霍夫分子生物学和应用生态学研究所最新发明的方法,通过检测鱼肉及鱼的代谢物来确定鱼肉中是否存在农药残留。参与研究的克里斯蒂安·施勒希特里姆博士介绍,检测的主要标准是:检测物脂溶性越强,农药在鱼类体内残留的可能性越大。他表示,这种检测方法的诞生或可推动人们对饲料的研究,以促进出台对饲料中农药残留上限的规定。

为做好新形势下食品药品安全监管工作,进一步加强我市市场监管综合执法能力建设,开创市场监管新局面,同时也为我市重大活动食品药品安全保障工作练兵热身,昨日,一场由市市场监督管理局、市总工会、市人社局主办的食品药品稽查执法技能竞赛在市区举办,来自全市各县(市、区)的食品药品稽查执法人员组成队伍参与竞赛。□本报记者陈云青通讯员许义森苏晓晖文/图

随着人民生活水平的提高,人们对食物的卫生安全性越来越关注。环境中的有毒有害成分最终可以通过食物链经植物性食物和动物性食物部分或全部转入入体中,从而对人体产生毒害作用、致病作用,甚至致人死亡。近几年来,欧盟如英国和法国的疯牛病病毒事件在世界范围内引起了极大的恐慌,致使欧盟国家的养牛业遭受重创。2000年,含二恶英的有毒奶粉举世震惊,又一次敲响了人类应注重和提高动物性食物卫生安全质量的警钟。饲料作为动物的日常饲粮,饲料的卫生与安全程度在很大程度上决定着动物性食品卫生安全性,不仅对养殖业的经济效益有着重要影

海蜇头、灵芝、金枪鱼为风险食品应从重大活动的菜谱中剔除

响,而且与人类健康密切相关。在鱼、肉、乳、蛋等动物性食物消费量日益增多的今天,探讨影响饲料卫生安全性的因素和研究提高其卫生安全质量的途径,无疑具有重要意义。

作为《食品安全法》实施十周年的宣传活动,本次技能竞赛设置了理论知识、实践操作等环节。其中,实践环节侧重于考验执法人员在重大活动食品安全保障的业务能力,内部包括案例分析、食谱审查、食品安全快速检测技能、食品药品执法办案技能。

l饲料中潜在的主要有毒有害成分[1~4]

“A市即将举办一场田径运动会……5名运动员存在坚果过敏史,下面是某一天运动员的菜谱,请找出存在的问题,并提出意见。”在菜谱审查环节中,考评组向各参赛小组分发材料,参赛执法人员必须从菜谱中找出风险食品。“菜品‘巴西风味烤牛柳’中的原料腰果为坚果类食品,因为运动员中存在坚果过敏史,建议不使用。”“菜品‘挪威烟熏鱼’中使用的原料金枪鱼为禁用风险食品原料,建议更换其他低风险鱼类。”“‘海蜇头拼烧卤’和‘灵芝烩兔肉’这两个菜品都不合适,海蜇头属于凉菜,灵芝属于药膳,两者都属于重大活动餐饮服务食品安全保障中禁止使用的食品及原料。”在现场,各参赛执法队伍开始对照菜谱进行讨论,并找出风险食品,最终写入菜谱审查意见单中。

从食物卫生安全性和人体健康的角度看,饲料中潜在的有毒有害成分主要包括重金属、农药残留、霉菌毒素、多氯联苯和某些天然毒素。这些潜在的毒有害成分一般是通过环境污染和生物富集作用,原料或成品贮存不当以及某些作物自身的生化合成作用等途径进入饲料中。

据市市场监管综合执法支队相关负责人介绍,在实际检查过程中,执法人员要指导餐饮单位禁用、慎用风险食品及原料,若发现餐饮单位使用了超过保质期的食品、外购散装直接入口熟食制品及法律法规禁止生产经营的食品等,应要求餐饮服务提供者停止使用,及时更换。

1.1重金属

利用试剂对黄瓜、猪肉、鱼肉样本进行快速检测

重金属一般是通过”工业三废”污染和生物富集作用而进入饲料中,由于重金属几乎不能被动物体排出体外而最终蓄积在动物骨骼中,从而对人类造害。水体中的汞可被鱼贝类富集数千倍,如1970年日本水俣湾鱼汞含量高达20~40mg/kg,造成了因鱼类浓集甲基汞化合物引发的公害――水俣病;水生生物对镉的浓集倍数可高达4500倍左右,1955年日本神通川流域一冶炼锌矿厂排出含镉废水污染了河域,经灌溉农田后,稻米中镉含量平均高达1.41mg/kg(非污染区仅为0.08mg/kg),引发”痛痛病”流行一时;铅在自然环境中分布很广,植物通过根部吸收土壤中溶解状态的铅,而农作物含铅量与其生长期和部位有关,一般生物期长的高于生长期短的,根部含量高于茎叶和籽实。由于铅有蓄积作用,引起各国卫生部门的重视,如英国调查了3000件样品,发现绿叶蔬菜含铅量为0.24mg/kg、粮食、鱼类为0.17mg/kg;水生生物特别是海洋甲壳纲动物对砷有很强的浓集能力,可浓缩高达3300倍,一般鱼类含砷1.lmg/kg,虾1~3mg/kg,龙虾70mg/kg,小海虾15~40mg/kg,被砷污染的水域的大米含砷量可高达1.77mg/kg,砷经食物链转入人体中可产生”黑脚病”;蛋白质饲料中的鱼粉、矿物质饲料中的贝壳粉、蛋壳粉和动物骨粉的重金属含量最高,其次是来自污染水域的粗饲料如干草和青贮饲料以及能量饲料和谷实类饲料。

接下来是看点十足的食品安全快速检测环节。参赛执法人员通过现场抽签并领取待检测的食品样品,在规定时间内完成对食品样品的快速检测。在这一环节中,执法人员要通过现场采样、调试检测仪器、进行理化指标测定等程序,判定所抽取的样品检测结果是否合格。

1.2农药残留

记者看到,现场有黄瓜、猪肉、鱼肉、碗、筷子等检验样品,参赛执法人员必须对黄瓜、小青菜等果蔬做农残检测,对猪肉做克伦特罗(瘦肉精)检测,对鱼肉做氯霉素(抑菌性广谱抗生素)检测,对碗、筷子、杯子、碟子等做餐具洁净度检测。

目前世界备国生产和使用的农药品种约500余种,年产量400万t左右,世界各地的农药污染极其严重。农药可通过水体、土壤和空气而进人动植物体中。鱼类经食饵、体表接触和鳃呼吸等途径吸收水体中的农药,并通过食物链的浓集作用达到较高浓度而蓄积在鱼体中;农药经喷施可进入农作物表面和通过根系从土壤中进入作物体内,一般来说,根菜类和薯类吸收土壤中残存农药的能力较强;在空气中的农药可沉降在植物叶表和通过呼吸作用进入动物体内。植物性食物中不仅有农药残留,而且其外皮、外壳、根茎部的残留量远比可食部高(见表1)。然而禽畜的饲料主要是食物的皮、壳、根等废弃部分,加之禽畜是食物链的最终环节,所以农药残留可以通过饲料积累在禽畜体内,蛋和乳汁中农药量尤其高。粗饲料如纤维性农副严品类饲料,能最饲料如糠麸类饲料和谷实类饲料以及块根、块茎、瓜类、青绿饲料和蛋白质饲料均含有比较高量的农药残留。我国正在制定饲料中农药残留量的国家标准。

“这是食品安全检测箱,里面装着检测果蔬、生鲜食品、肉制品的试剂,我们可以用试剂对食品进行快速检测。”在一组参赛队伍方阵,执法人员一边操作快速检测设备,一边向记者介绍所抽到的样品须检测的项目及可能存在的风险。据悉,一般情况下,15分钟左右就能完成对一批抽检样本的初筛,从而初步判断检测的生鲜食品是否为可疑食品。在商超及农贸市场的实际检测操作过程中,若发现可疑食品,还要送往更为专业的第三方实验室检测,并出具检测报告。

表1 副产品中农药残留厂所占百分比

现场,记者看到,参赛队伍一执法人员开始对猪肉样本进行瘦肉精快速检测。该人员先戴上手套,用计量器具称取2克匀浆猪肉,再将这些猪肉样本放入10毫升的离心管中,并加入2毫升前处理试剂,震荡一分钟后,将装有猪肉样本的离心管放入沸水中加热十分钟,并取出等待其冷却至常温。

农药 麸皮 米糠 大麦芽下脚料

“现在,离心管中的上层透明液体就是我们要提取的样品待检测液。”十分钟后,执法人员一边提取检测液,一边告诉记者,将这些检测液滴入盐酸克伦特罗检测卡后,一会儿就能读取结果。“如果是C线和T线都显色,那么说明这批猪肉样本不含瘦肉精;如果C线显色、T线不显色,那么说明这批猪肉样本含有瘦肉精,是不合格食品。”

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检测试纸呈现“单线” 说明鱼肉样本含有氯霉素

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在另一个参赛方阵,执法人员正在对鱼肉进行氯霉素检测。与测试瘦肉精相同,执法人员在已经处理过的鱼肉样本中加入复溶液,并用微量移液器吸取一点点待检样本溶液垂直滴入氯霉素残留检测试纸的加样孔中。

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“你看,在这个试纸中,T线显色和C线显色差不多,说明这个鱼肉样本不含有禁用药氯霉素;而这个检测试纸只显示了一条C线,说明这批鱼肉样本含有氯霉素。”据执法人员介绍,氯霉素属于抑菌性广谱抗生素,一些不法商贩常用其杀死鱼体表面的真菌、寄生虫等,有的鱼贩为了延长鲜活水产的生存时间,在运输时对鲜活水产使用了氯霉素进行消毒。长期大量食用氯霉素残留的食品可能引起肠道菌群失调,导致消化机能紊乱。我国已将氯霉素列入违法添加“黑名单”。

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随后,执法人员又对黄瓜、小青菜等蔬菜样本进行检测。“果蔬的检测项目主要为农药残留含量。”执法人员取出几片含有红色显色片和白色酶片的速测卡,提取蔬菜农残洗脱液滴在速测卡的白色酶片上。随后,该人员以同样的方式依次将所要检测的果蔬样本进行处理,并标注好样本名称,放置进行预反应。“十分钟后,我们可以将速测卡沿中线对折,使得红色显色片和白色酶片重合发生反应,过一会儿就能观察检测结果。如果样本测试的酶片变为蓝色则为阴性结果,即农药残留量不超标;如果酶片不变色,则为强阳性结果,即农药残留量超标。”

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以技能竞赛的方式检验执法人员业务水平

1.3霉菌毒素

经过紧张的快检过程后,各演练小组均提交了检查结果,绝大多数执法人员能正确操作快检设备,检出不合格食品样本。据悉,在此次竞赛中,部分取得佳绩的参赛人员或将被授予“泉州市五一劳动奖章”和“泉州市技术能手”荣誉。

霉菌毒素的种类很多,人们通常关注的是毒性最大的黄曲霉素素(AFT)。这类毒素在饲料中存在,并不是出于工农业污染或生物富集作用引起,而是由于饲料或饲料原料贮存不当使霉菌生长繁殖而产生。]960年英国从巴西进口的含有黄曲霉毒素的花生粉添加到饲料中用于喂养雏火鸡,造成大量死亡;澳大利亚的研究表明用AFT含量为mg/kg的高粱作饲料易引起母猪早产;我国某地曾发生因食用霉变玉米而引起人中毒和猪死亡的情况。黄曲霉毒素对幼畜、禽,尤其足新生幼畜禽及其雄性特别敏感,主要危窝和蓄积部位是肝脏。黄曲霉毒素主要污染花生、棉籽粕,豆粕等蛋白质饲料和玉米、大米、薯类等能最饲料。

“以技能竞赛的方式促进执法人员业务提升,从而进一步提升我市重大活动食品安全保障能力。”据市市场监管局相关负责人介绍,此次演练的目的在于检验执法人员对《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》工作程序及技术要求的掌握、熟练程度,提高执法人员现场执法和承担重大活动食品安全服务监督保障水平。

1.4 多氯联苯(PCBs)

多氯联苯是氯联二苯及其异构体的复杂混合物,由于性质稳定和导热性好,工业用途很广,为全球性环境污染物之一。PCBs随工业废水进入江河湖泊,可很快被小球藻、鱼类摄取并富集。美国曾检测出哈德逊瀑布下游17种鱼类68个样品中PCBs含量平均为31.3mg/kg;1968年日本和1979年我国台湾都发生过PCBs中霉的米糠油事件。可能污染有PCBs的饲料主要有鱼粉以及动物来源的饲料成分。美国FDA暂定精制的动物饲料和动物来源的饲料成分中PCBs的允许最为0.mg/kg和2mg/kg。

1.5其他有毒有害成分

工业废气和废渣中的苯并芘可经植物根系及表叶吸收进入植物体并主要集中在植物果实外表,并由此进入饲料中;来源于石油及其裂懈物培养的单细胞蛋白质饲料也同样有苯并芘含虽较高的毒性疑虑;棉籽粕中游离棉酚和莱籽饼粕中的硫葡萄糖甙以及动物血(液)粉中的二恶英均可在动物体内蓄积并最终移到人体中。

2 提高配合饲料卫生安全性的途径

我国是世界饲料生产大国,总产量居世界第二位,饲料产量结构也发生了很大的变化[5],但客观地说,我国并不是饲料卫生安全性大国,确实存在需提高饲料卫生质量问题。

(1)饲料生产企业应树立”饲料卫生安全性的好坏直接关系到人体健康状况的观念”。长期以来,一些企业夸大了动物的解毒功能,把动物当成万能生物解毒器而忽视了饲料的卫生质量。事实上,动物只有有限的解毒功能,如饲料中的重金属铅并不是被解毒排出动物体外而是被蓄积在动物的骨骼中;存在于动物来源饲料中的疯牛病病毒并不是被喂养的牛所杀死而是继续感染内脏和肌肉,经人食用后,引发脑形成海绵体,导致脑瘫;饲料中的农药残留也并不是完全能被动物分解,禽畜的脂肪组织能检测出较高含量的农残便是证明。

(2)饲料生产企业应具备饲料卫生指标的检测设施和检测队伍以及健全的检测制度,加强对饲料原料和饲料成品的日常卫生检测工作.那些经验式的”一看二闻三摸”的质量检测方式并不完全适用饲料的卫生检测。卫生指标不合格的的原料应拒用,卫生指标不合格的饲料成品应拒绝入市。

(3)饲料生产企业应具有良好的原料与成品贮存设施和饲料加工设备。饲料原料和成品在贮存过程中因吸湿吸极易滋生黄曲霉和产生黄曲霉毒素,而各种饲料原料原料和成品的安全水分并不一致,贮存条件也不尽相同,企业应加强这一方面的研究。由于制粒工序具有部分杀菌灭虫和破坏毒素的作用。故颗粒饲料的卫生安全性相对较高。

(4)采取必要的去毒措施。如黄曲霉毒污染的花生饼、玉米等饲料原料可采用剔除霉粒去霉、氧化剂去素和紫外线照射方法去毒;又如棉饼粕可采用棉粕脱毒机组用硫酸亚铁脱毒;蓖麻粕可采用膨化脱毒。