澳门新萄京赌场网址保陈删重剂做用 鱿鱼虾仁份量变少

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src=upload/news/n2014031310332238.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp很多人喜欢吃虾仁,超市里卖的冷冻虾仁甭管什么包装、什么品种,上面都有一层冰衣。包了冰衣的虾仁,晶莹剔透,粉红诱人。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“这虾仁真不错,便宜新鲜还不用自己剥虾皮,买点回去做汤、包饺子很合适。”在一家超市里,一位正在选购虾仁的市民这样说。记者发现,正如市民所说的那样,冰冻虾仁不仅卖相好,价格还“实惠”,24元/斤至30元/斤的价格就能买到个头饱满的青虾虾仁,34元/斤的价格就能买到基围虾虾仁。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp了解到,市面上新鲜的青虾、基围虾价格基本都在30元/斤以上,冰冻虾仁的身价却低得多。这里边是不是存在什么问题呢?这厚厚的冰衣不压秤吗?您知道一斤冰冻虾仁中,冰有多重,虾仁的净含量又是多少吗?本期商报科学实验室做了一番实验。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp实验时间:3月11日&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp实验对象:冰冻虾仁&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp实验过程:解冻后的虾仁净重和之前总重的对比&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一斤冰冻虾仁,冰占了三分之一多&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者走访我市多个海鲜市场发现,市面上出售的虾仁大体分为鲜品和冰冻两类,最常见的是冰冻虾仁。在路桥一超市,冰柜里摆放了三四种冰冻虾仁,最便宜的20多元一近,最贵的30多元一斤。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者看到冰冻虾仁的个头都不小,长三四厘米,直径1.5厘米左右,每个虾仁上都覆盖着一层冰,看上去晶莹剔透,十分诱人。记者在路桥农工商超市购买了一袋标价13.1元的冰冻虾仁。记者打开包装后发现,每个虾仁上都覆盖约硬币厚度的冰,称重共260克。随后,记者将虾仁放进大漏勺,漏勺下放了一个接水的碗。解冻后,虾仁的个头明显小了很多。记者重新将虾仁称重,160克。&nbsp实验结果显示,一斤冰冻虾仁,解冻后由260克缩减为160多克,减少了近100克。&nbsp&nbsp冻熟对虾行业标准明确规定冰衣重量≤20%&nbsp利润的驱使,使冰层越来越厚、虾仁越来越轻。记者从市质监部门了解到,2013年农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定,冰衣重量≤20%,明确了净含量与冰衣的计算方法。如果净重为5千克的虾,20%的包冰为1千克,纸箱重量0.6千克,毛重应为6.6千克,则符合标准。据了解,长期以来,国家并没有对冷冻水产品的包冰率进行统一规定,不少生产商将水产品过度包冰以达到增重目的。&nbsp此前,相关部门发出“限冰令”,并准备扩大范围,延伸到其他冻品领域,但实际上从去年3月份开始实施的冻熟对虾标准并非强制标准,对于不合规定的商家行为还没有相应的处罚措施,只能起到促进企业自律的作用。不过如果消费者发现购买的对虾包冰超过规定标准,可拨打工商投诉热线12315投诉。&nbsp另外,对于冻虾的冰衣越穿越厚,从事海鲜冷冻仓储10多年的金先生告诉记者,冰衣含量不论20%还是100%,保鲜效果是一样的。虾产品过度包冰,不仅会直接增加耗电量和用水量,还会造成冷链物流、仓储物流的浪费。&nbsp&nbsp冰冻水产品裹厚冰现象非常普遍&nbsp记者近日走访我市部分超市和海鲜市场,发现冰冻水产品裹厚冰出售现象非常普遍。在欧尚超市东海大道店内,各式各样的冰冻水产品包装整齐地摆放在冰柜内,冰冻去头虾、虾仁、扇贝柱、鱿鱼筒等全都身着厚厚的“冰衣”。&nbsp记者注意到,这些袋装冰冻水产品在外包装上都标注净含量,但没有在外包装上注明含冰量为多少。“你看这些虾仁多新鲜,带冰才能保鲜。”超市销售人员称,冰冻水产品带冰销售是“行业规则”,几乎所有厂家和超市都是这样销售的,用冰是为保鲜,重量有误差也是允许的。&nbsp随后,记者在超市购买了3种冰冻海产品,包括一袋冰冻青虾仁、一盒的扇贝柱、散装单冻虾仁。经过长达一下午的自然解冻后,记者发现这些冰冻海货无一例外地“瘦身”了。&nbsp&nbsp行业揭秘:专业机器给虾仁穿“冰衣”&nbsp一位水产业内人士介绍,目前市场中常见的海鲜包冰类有两种,一种是用于餐饮行业批发的冰托模具加冰加水急冻成“板”,一般以1000克或其整数倍为一个整体,解冻之后,1000克通常只剩下了六七百克。超市零售一般使用挂冰或“汽冻”,前者是使用单冻机对虾仁单粒包冰,大部分机器都要把虾仁包两次以上的冰,两次下来包冰率就能达到25%以上;后者是用专用设备对水产喷水,雾化后冻结在单个水产表面,包冰率在50%左右。&nbsp“生产商给水产品包冰,用来防止产品变质,延长保存时间,同时还能减少运输损耗,保持外观完整。同时冰衣所形成的‘凸面镜’效果还能使产品在视觉上饱满诱人,吸引顾客。”该业内人士表示,其实包这么多冰,也不一定能保证海鲜不变质,“时间久了,加上周围环境频繁变化,包再多冰也难保新鲜。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp

中国水产门户网报道买回冰冻鱿鱼、虾仁,化冻后发现鱿鱼虾仁分量变得很少的情况时有发生。记者发现,这是一种所谓的“海鲜保鲜增重剂”在作怪。厦门就有企业生产这种产品。放了这种增重剂,1斤冻鱿鱼、冻虾仁能增重100克。

这家企业在网上宣称生产鱿鱼保鲜增重剂、虾仁保鲜护色剂。记者以客户的身份致电了解情况,企业称它们的产品是食品级的。

八市一位水产商透露,超市里销售的一些冰冻虾仁,“穿”着厚厚的冰衣,事实上就是加了保鲜护色剂、增重剂。按照传统的制作工艺,为了防止虾仁变质和脱水,速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣,这样可以保证虾仁的新鲜程度。很多虾仁在速冻前都是先用保鲜剂进行防腐保鲜,然后再放到碱中浸泡,这样处理过的虾仁不仅外表光鲜,而且还吸进大量水分,重量大大增加。这就是海鲜保鲜增重剂的效用。“一些卖相不好的虾仁,被泡过后变得鲜亮。”此外,超市的一些速冻虾仁呈红色,可能是加了红色素。

医学专家告诉记者,海鲜保鲜剂中有一种成分即亚硝酸盐,如果不正确按标准使用保鲜剂,很容易致使亚硝酸盐超标,可能带来致癌危险。