郑州夜市食用鲶鱼大调查:长在臭水沟用蛆虫腐尸喂

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夜市上颇受欢迎的鲇鱼可能是在漂浮着动物尸体的臭水坑内养成

中国水产门户网报道

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近一段时间,不断有读者给本报打电话,询问“吃鲇鱼不卫生”的传言是否有科学依据。

夜市颇为流行的碳锅鱼和烤鱼,用的大都是鲇鱼。这鲜嫩的鲇鱼有些是在蠕动着蛆虫、漂浮着动物尸体的臭水坑内养成的,这一幕是记者亲眼看到的。

动物腐尸养出味美鲇鱼

昨日,市农业局渔政站站长熊元超在接受采访时郑重表示:关于“吃鲇鱼不卫生、对身体有害”等传言无科学依据,属无稽之谈。

水产专家称,虽然看起来恶心,但经过鲇鱼的二次代谢过程,鲇鱼肉是安全的。卫生专家则认为,在恶劣水体中生存的鱼,其体内会残留毒素,无论经过怎样的高温烹饪都无法消除,至于这种毒素会被人体吸收多少,是否会危害人体健康,需专业检测给出答案。

这样的鲇鱼能吃吗,市民希望相关部门以科学的检测结果,消除群众疑虑

这位鱼类专家说,人们认为鲇鱼太脏,主要是不了解鲇鱼的习性。鲇鱼生存能力很强,对浑水、肥水、脏水都能适应,在清水中反而难以生存。鲇鱼在恶劣的水体中汲取所需要的营养成分,包括人们看来较脏的物质,被它消化、过滤、排泄。经过这个代谢过程,当鲇鱼摆上餐桌时,根本不存在“肮脏”问题。

臭水沟 出鲶鱼

记者温中豪实习生张娜娜文

他举例说,人们食用的蔬菜,施的有农家肥,蔬菜生长过程中,不会把一些废料留在自己身上;鲇鱼当然也不会把水中的杂质留在自己体内、肉里。一些人觉得鲇鱼“脏”,纯属心理作用。

记者采访多位水产专家发现,“无害说”仅是理论推断,尚未进行过科学检测。

记者洪波图

据介绍,目前我市年产水产品2万多吨,鲇鱼是主要品种之一。长期以来,黄河鲇鱼名扬大江南北。“鲇鱼在国内外渔业生产中都是主要鱼种,市场销量一直比较稳定,消费者大可不必担忧。”熊元超说。

有市民认为,水产及相关部门应该进行抽检,以精确的检测结果,消除群众的疑虑,让市民吃得安全,吃得放心,也给鲇鱼一个说法。

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南方渔网编辑:黄倩

碳锅鱼受欢迎

夜市颇为流行的碳锅鱼和烤鱼,用的大都是鲇鱼。这鲜嫩的鲇鱼有些是在蠕动着蛆虫、漂浮着动物尸体的臭水坑内养成的,这一幕是记者亲眼看到的。

在郑州的夜市,以鲇鱼为食材做成的碳锅鱼、烤鱼,因味美、价廉、刺少,颇受食客欢迎。

水产专家称,虽然看起来恶心,但经过鲇鱼的二次代谢过程,鲇鱼肉是安全的。卫生专家则认为,在恶劣水体中生存的鱼,其体内会残留毒素,无论经过怎样的高温烹饪都无法消除,至于这种毒素会被人体吸收多少,是否会危害人体健康,需专业检测给出答案。

市民齐先生特别爱吃碳锅鱼,只要去夜市,就点上一大锅。前段时间,齐先生在网上看到,鲇鱼特别脏,是用动物腐尸、内脏等东西养大的。

记者采访多位水产专家发现,“无害说”仅是理论推断,尚未进行过科学检测。

是否家养无从考究

有市民认为,水产及相关部门应该进行抽检,以精确的检测结果,消除群众的疑虑,让市民吃得安全,吃得放心,也给鲇鱼一个说法。

看到帖子后,再吃鲇鱼时,齐先生会主动询问夜市老板,鲇鱼是不是这样养大的,夜市老板大都会否认,甚至有老板说:“俺家养过鲇鱼,干净得很,根本不吃腐烂变质的肉。”

走访

市民孟先生说,有一次,他去郑州一家酒店消费,当服务员掂上来一条活鱼,让大家查看是否鲜活时,孟先生说:“你这不是鲇鱼吗?鲇鱼太脏了,我们不吃。”

鲇鱼味美价廉

服务员却说:“先生,这不是当地的鲇鱼,是一种新品黑鱼,你看,它和鲇鱼相比,多了一根胡须。”

颇受食客欢迎

黑鱼 鲶鱼 傻傻分不清楚

在郑州的夜市,以鲇鱼为食材做成的碳锅鱼、烤鱼,因味美、价廉、刺少,颇受食客欢迎。

孟先生认真看后觉得这“新品黑鱼”和鲇鱼一模一样,服务员的“胡须辨别法”,让孟先生无可奈何。

市民齐先生特别爱吃碳锅鱼,只要去夜市,就点上一大锅。前段时间,齐先生在网上看到,鲇鱼特别脏,是用动物腐尸、内脏等东西养大的。

一名后厨的师傅告诉记者,厨师大都知道鲇鱼是怎么养出来的,一些上档次的酒店很少采用鲇鱼做食材。但由于鲇鱼价格低廉,一些饭店就用鲇鱼冒充黑鱼肉出售。

看到帖子后,再吃鲇鱼时,齐先生会主动询问夜市老板,鲇鱼是不是这样养大的,夜市老板大都会否认,甚至有老板说:“俺家养过鲇鱼,干净得很,根本不吃腐烂变质的肉。”

7月13日晚,记者随机走访了郑州的一些摊点,几乎每个夜市摊位上都有烧烤鲇鱼的菜品。当记者问是不是用腐肉喂大的鲇鱼时,没有一个摊主承认。

市民孟先生说,有一次,他去郑州一家酒店消费,当服务员掂上来一条活鱼,让大家查看是否鲜活时,孟先生说:“你这不是鲇鱼吗?鲇鱼太脏了,我们不吃。”

在陈寨蔬菜批发市场,一名水产品经营者虽然承认鲇鱼爱吃这些死东西,可他认为鲇鱼肉并不脏。“庄稼不都是用屎尿上粪长大的,不还照样吃?”

服务员却说:“先生,这不是当地的鲇鱼,是一种新品黑鱼,你看,它和鲇鱼相比,多了一根胡须。”

臭水沟养出鲶鱼来

孟先生认真看后觉得这“新品黑鱼”和鲇鱼一模一样,服务员的“胡须辨别法”,让孟先生无可奈何。

7月12日上午,记者去商丘市郊采访其他事情未果,在郊区一片小树林里转悠着等人时,突然闻到一股恶臭。顺着臭气发现一个有几分地大的鱼塘,臭气正是从鱼塘中飘出的。鱼塘内漂浮着死鸡、死狗、动物内脏等腐烂物件,蛆虫在水面裹成团上下翻滚,一阵阵腥臭味让人为之作呕。

一名后厨的师傅告诉记者,厨师大都知道鲇鱼是怎么养出来的,一些上档次的酒店很少采用鲇鱼做食材。但由于鲇鱼价格低廉,一些饭店就用鲇鱼冒充黑鱼肉出售。

记者准备离开时,一大群鲇鱼钻出水面,顶着腐肉大口吞食、撕扯起来。这时,记者才发现,这些腐尸下面黑乎乎的东西竟然全是鲇鱼。由于水体又黑又稠,记者最初没有看见下面藏着众多的鲇鱼。

7月13日晚,记者随机走访了郑州的一些摊点,几乎每个夜市摊位上都有烧烤鲇鱼的菜品。当记者问是不是用腐肉喂大的鲇鱼时,没有一个摊主承认。

鲶鱼爱腐烂物

在陈寨蔬菜批发市场,一名水产品经营者虽然承认鲇鱼爱吃这些死东西,可他认为鲇鱼肉并不脏。“庄稼不都是用屎尿上粪长大的,不还照样吃?”

记者多处寻找,也没有见到鱼塘的主人。

目击

记者上网查询发现,在全国其他地方,多次发现过用泔水或动物尸体、内脏喂养鲇鱼的信息。对此,郑州牧专张长兴教授说:“鲇鱼本身就爱吃这种腐烂变质的东西,人工养殖的鲇鱼大都是在这种环境中长大的。”

小村臭鱼塘内

河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林主任说:“安阳汤阴县也有不少这样养鲇鱼的,都是养鸡场的死鸡、鸡肠子扔到水里让鲇鱼吃,水都很脏。”

鲇鱼争吃腐尸

这样的鲶鱼能吃吗

7月12日上午,记者去商丘市郊采访其他事情未果,在郊区一片小树林里转悠着等人时,突然闻到一股恶臭。顺着臭气发现一个有几分地大的鱼塘,臭气正是从鱼塘中飘出的。鱼塘内漂浮着死鸡、死狗、动物内脏等腐烂物件,蛆虫在水面裹成团上下翻滚,一阵阵腥臭味让人为之作呕。

这样饲养的鲇鱼能吃吗

记者准备离开时,一大群鲇鱼钻出水面,顶着腐肉大口吞食、撕扯起来。这时,记者才发现,这些腐尸下面黑乎乎的东西竟然全是鲇鱼。由于水体又黑又稠,记者最初没有看见下面藏着众多的鲇鱼。

郑大二附院消化科专家郑鹏远副院长说,充斥着腐肉的水体中,肯定存在大量的病菌和毒素等有害物质,这些东西会留在鲇鱼的体内。经过高温烹调,病毒细菌都能被灭绝,但毒素会留存在鲇鱼体内。究竟会有多少毒素留在鲇鱼体内,都会对人体产生何种影响?“还真不好说,因为目前没有对此作过化验检测。因此在食用鲇鱼前,应该把鲇鱼放在清水中养一段时间,好让其把体内的赃物排泄干净。”

记者多处寻找,也没有见到鱼塘的主人。

郑鹏远说,他曾经看过一份资料,说在恶劣水体中生存能力特别强的鱼,说明其对水体内的毒素容纳量很强,其积累的毒素也会很多。而在恶劣水体中适应力差的鱼,只要有少许毒素进入体内就会毙命,也就不会积累太多的有害物质。

记者上网查询发现,在全国其他地方,多次发现过用泔水或动物尸体、内脏喂养鲇鱼的信息。对此,郑州牧专张长兴教授说:“鲇鱼本身就爱吃这种腐烂变质的东西,人工养殖的鲇鱼大都是在这种环境中长大的。”

杭州市水产局有关负责人就鲇鱼靠腐肉为食,接受媒体采访时认为,以泔水或不明死因动物尸体作饲料不可取,鱼很容易染上疾病,市民应谨慎食用。

河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林主任说:“安阳汤阴县也有不少这样养鲇鱼的,都是养鸡场的死鸡、鸡肠子扔到水里让鲇鱼吃,水都很脏。”

部分市民从不吃鲶鱼

争议这样饲养的鲇鱼能吃吗

郑州牧专教授张兴林说,他早就知道鲇鱼是这样养的。鲇鱼生存能力特别强,耐缺氧,一般鱼不能生存的水体,鲇鱼也能存活。虽然鲇鱼吃的东西很脏,但经过鲇鱼体内的二次转化后应该没啥问题,人们主要是心理问题。

毒素会留存在鲇鱼体内

张兴林说他从来不吃鲇鱼。

郑大二附院消化科专家郑鹏远副院长说,充斥着腐肉的水体中,肯定存在大量的病菌和毒素等有害物质,这些东西会留在鲇鱼的体内。经过高温烹调,病毒细菌都能被灭绝,但毒素会留存在鲇鱼体内。究竟会有多少毒素留在鲇鱼体内,都会对人体产生何种影响?“还真不好说,因为目前没有对此作过化验检测。因此在食用鲇鱼前,应该把鲇鱼放在清水中养一段时间,好让其把体内的赃物排泄干净。”

河南省水产科研院总工程师冯建新说,的确有用鸡肠、内脏喂养鲇鱼的,但也有用饲料喂养的。虽然用肉喂养鲇鱼,肉腐烂变质后,会导致水体中的有机氮升高,但就像用大粪给庄稼施肥一样,这些脏东西经过鲇鱼消化系统的分解,从理论推断应该是没有问题的。由于这种养殖法比饲料便宜,所以一些养殖户就这样喂养鲇鱼。

郑鹏远说,他曾经看过一份资料,说在恶劣水体中生存能力特别强的鱼,说明其对水体内的毒素容纳量很强,其积累的毒素也会很多。而在恶劣水体中适应力差的鱼,只要有少许毒素进入体内就会毙命,也就不会积累太多的有害物质。

毒素残留在鲶鱼体内

杭州市水产局有关负责人就鲇鱼靠腐肉为食,接受媒体采访时认为,以泔水或不明死因动物尸体作饲料不可取,鱼很容易染上疾病,市民应谨慎食用。

河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林认为,鲇鱼喜欢腐肉,如果鱼塘里腐烂变质的东西过多,会导致水中氨氮含量高,水环境不好。以前他们曾做过一个项目,让养殖户降低鱼塘中的氨氮,可这样会导致成本增加,无人响应。由于鲇鱼生命力特别强,尽管在这种污染的水体中,鲇鱼依然能高密度成活。

鲇鱼肉

安全性没问题

郑州牧专教授张兴林说,他早就知道鲇鱼是这样养的。鲇鱼生存能力特别强,耐缺氧,一般鱼不能生存的水体,鲇鱼也能存活。虽然鲇鱼吃的东西很脏,但经过鲇鱼体内的二次转化后应该没啥问题,人们主要是心理问题。

张兴林说他从来不吃鲇鱼。

河南省水产科研院总工程师冯建新说,的确有用鸡肠、内脏喂养鲇鱼的,但也有用饲料喂养的。虽然用肉喂养鲇鱼,肉腐烂变质后,会导致水体中的有机氮升高,但就像用大粪给庄稼施肥一样,这些脏东西经过鲇鱼消化系统的分解,从理论推断应该是没有问题的。由于这种养殖法比饲料便宜,所以一些养殖户就这样喂养鲇鱼。

河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林认为,鲇鱼喜欢腐肉,如果鱼塘里腐烂变质的东西过多,会导致水中氨氮含量高,水环境不好。以前他们曾做过一个项目,让养殖户降低鱼塘中的氨氮,可这样会导致成本增加,无人响应。由于鲇鱼生命力特别强,尽管在这种污染的水体中,鲇鱼依然能高密度成活。

周晓林认为,虽然饲养鲇鱼的水体污染严重,但这属于生物污染,不会对鲇鱼肉质有所影响。

说法

鲇鱼是如何养的

应让消费者知道

郑州牧专张兴林教授说,在欧洲,曾有公司从下水道沉淀物中的微生物内提取蛋白质做成鸡饲料,喂鸡产蛋,虽然鸡蛋没有安全问题,可消费者获悉内情后拒绝食用用这种饲料喂养大的鸡产的蛋,他们认为这家公司应该将内情提前告知消费者。

郑州市消协相关人士认为,消费者享有知情权,当消费者询问鲇鱼养殖情况,知情的商家不应该欺骗消费者,更不应该欺诈消费者。

追问

谁来给消费者解疑?

在这种近似化粪池般的环境中长大的鲇鱼,人吃后是否会影响健康?昨天,记者先后采访了河南省水产科研院、河南省疾控中心、郑州市环保局、河南省动物卫生监督所等,凡是记者想到的可能于此有所关联的单位,均未就此作出具有科学实证的结论。

记者曾就此询问冯建新:“虽然理论推断是这样(鲇鱼肉可以吃),但你们是否就此作过检测,来证明这种水体中养成的鲇鱼的确不存在对人体有害的物质?”

冯建新说:“我没有作过,也没听说别人作过。”

当记者表示愿意找一条鲇鱼,送到河南省水产科学研究院检测时,冯建新以不太合适为由,让记者去别的部门检测。

随后,记者拨打了河南省动物卫生监督所的电话,一工作人员说,他们只负责畜禽等陆地动物的疫病检测,不检疫水产品,让记者问问水产部门。转了一圈,记者也未能找到检疫鲇鱼的部门。

“面对群众质疑的这种养殖方式,也许的确像水产专家说的无害,但面对不少群众食用的鲇鱼,水产及相关部门能否进行抽检,以精确的检测结果,消除群众的种种疑虑呢?”郑州市民吴先生笑着说,这也需要还鲇鱼一个公道,鲇鱼不能老处在被怀疑的状态,而这也不利于鲇鱼养殖的发展。